Cabernet Sauvignon

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Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

La Cabernet Sauvignon, también llamada Vidure, Bidure, Burdeos o Carbouet es una uva originaria de Bourdeaux (Francia). Esta variedad es una de las más plantadas en todo en mundo y es porque su adaptación a diferentes climas y condiciones meteorologicas es muy buena.

Los vinos que se obtienen a partir de esta uva suelen ser de gran calidad, de un fabuloso color rojo intenso y matices violáceos.

La Cabernet SauVignon es cultivada en todo el mundo, principalmente en Francia, Chile, California, Australia y Argentina. Sin embargo en España ultimamente se esta cultivando mucho y es recomendada por varias Denominaciones de Origen.

Esta variedad es de brotación y maduración de media estación.

Cepas

Las cepas son muy vigorosas, con porte erguido y ramificadas con varias racimas.

Racimos

Los racimos se desprenden facilmente de las bayas en la maduracion de las mismas. Tienen compacidad media y son pequeños, de forma cónica pero uniformes.

Su Pedúnculo es corto y poco lignificado.

Bayas

El fruto es pequeño y circular, con la epidermis azulada y oscura.

El hollejo es grueso y su pulpa es ligeramente coloreada durante la maduración, no se pigmenta en las primeras fases de enverado.

Son duras y jugosas, con un potente sabor herbáceo.

Características

Resiste bien a los vientos

Poco sensible a los corrimientos

Buenos resultados en terrenos de grava, sin exceso de agua, un poco ácidos y expuestos

Requiere de podas largas para producir adecuadamente

Se adapta a diferentes tipos de poda y produce de forma constante.

Es especialmente sensible a a autipiosis

medianamente sensible al oídio y al mildiu

Resiste de forma eficaz contra los hongos y la excoriosis

Muy resistente contra la botritis y la podredumbre

Cabernet Sauvignon

Potencial

Los mostos son austeros y tánicos pero de color intenso y vivo.

A partir de esta variedad se pueden obtener vinos jóvenes con aromas intensos a grosella, pimiento verde y que recuerdan a la menta y a las aceitunas.

Su estructura tánica en vinos es de gran interes

Esta variedad es apta para el envejecimiento

Al ser un vino monovarietal puede carecer de suavidad y redondez, pero usando las variedades Merlot o Syrah mejora notablemente sus características.

Autor: Raquel Ruesca Saiz – CEO Ibervino-Expomaquinaria – 2016

Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización expresa de Ibervino

Pedro Ruesca

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