Vino de Hielo

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El vino de hielo es un tipo de vino elaborado a partir del la uva helada, la cual contiene una fuerte concentración de azucares. El nombre de vino de hielo procede de la palabra alemana “eiswein”.

La técnica para llevar a cabo este tipo de vinos consiste en sobre madurar la uva en la cepa de manera que no se coseche hasta la primera helada del año. Al helarse el grano se expande y rompe las paredes de la uva, con esto la uva pierde mucha más agua pero el azúcar y sabor se mantienen.

Este procedimiento tan inusual crea vinos con gran aroma y riqueza en sabor gracias a la concentración de azucares, la acidez es equilibrada.

Condiciones

Existen una serie de condiciones para que un vino se considere vino de hielo:

  • Al prensar las uvas estas deben estar congeladas.
  • Deben proceder de la misma región
  • No se podrán utilizar métodos artificiales para congelar las uvas.
  • No se podrá realizar la vendimia y prensado en temperaturas por encima de los -8º.
  • Añadirle aditivos al vino no esta permitido, ni antes ni después del prensado.
  • El contenido mínimo de azúcar natural será del 15% no hay un contenido máximo.
  • Este tipo de vino deberá tener un grado mínimo del 5% de alcohol.

Origen

Este vino surgio de una helada temprana en Baviera en el siglo XVIII, este suceso dejo las uvas congeladas, pero los viticultores en vez de darla por perdida decidieron hacer igualmente el vino. Cuyo resultado salio mejor de lo que esperaban para su sorpresa. El vino que elaboraron resulto ser muy aromatico, sabroso y rico en acidez pero a la vez muy dulce por lo que surgio a partir de ese momento los vinos “Eiswein” cuya denominación solo pueden llevar los vinos producidos en Alemania y Austria.

Pero no hace falta irse tan lejos para disfrutar de un vino de hielo, ya hay Denominaciones Españolas que lo producen: D.O. Arlanza, D.O.Calatayud, D.O. Penedès, D.O.Rioja-Rioja Alavesa y la D.O. Rueda. No cumplen los requisitos necesarios del Eiswein pero sin duda son muy sabrosos y algo novedoso en España.

Autor: Raquel Ruesca Saiz – CEO Ibervino-Expomaquinaria – 2017

Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización expresa de Ibervino

 

Pedro Ruesca

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